·   食堂蔬菜切配间职掌 规范

时间 :2016/11/10 15:14:06 作者:管理 员

(1)、喧嚣 消费 ,准确 运用 切菜机,事情中菜刀不得对人,不得恶作剧 、打闹。

(2)、用料前必需 反省 能否 有腐朽 ,改动 的原质料,如发理想 时上报班组长或厨师长。

(3)、购回的原质料必需 维持 透风 优秀 ,而且把原质料码放划一 隔墙离地。

(4)、摘选种种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。

(5)、洗濯 蔬菜时,必需 洗濯 四次,洗濯 时发现有异物时应实时摘出。

(6)、切配时,按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得匀称 划一 ,巨细一致 ,搭配合理。在切配历程中,维持 案板、空中 的卫生,实时整理 。

(7)、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库,码放划一 ,维持 透风 优秀 。

(8)、切完菜后,将刀、菜墩整理清洁 ,一致 码放,同时将切配间的空中 、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机洗濯 清洁 。

(9)、要做到先洗后切,码放划一 ,当天用菜,当天切。

(10)、切配间工具、对象 逐日 切配事情终了 后刀礅应洗刷清洁 ,浸泡在消毒液中。

(11)、逐日 工做终了 后用250PPM的消毒水对事情区域喷洒消毒。