· 菜品管理 尺度化
时间 :2016/11/30 17:24:55 作者:管理 员

一、菜质量 量管理 准绳 :
1、严酷 菜品制造 工艺质量
2、时时掌握菜质量 量的静态 情形
3、严酷 菜品的质量磨练 法式
4、做佳肴品消费 工序质量管理
5、增强 对不及 格菜品的管理
二、菜品选择准绳 :
1、应反映本店效劳 宗旨 ,突出谋划 特征 。
2、 菜肴与用餐情形 、用餐尺度协调。
3、菜肴种类 适中,不宜过多过少,搭配合理。
4、高中高档 菜肴适当漫衍,不要过于集中。
5、 以季度为限实时推出时令菜肴,同时注重 保管 主顾接待的种类 。
6、思量 到本店厨师的烹饪 手艺 水平 。
7、思量 到厨房加工装备 情形 ,菜肴能否 到位。
8、凭证 消耗 市场制定 出相对 动摇 和无邪 的价钱。
9、菜单式样、颜色和餐厅情形 、文明 气氛 相勾搭 。
10、菜单封面与内里 要有特点。
11、食物 调料种类 要与菜肴相顺应 。
12、菜谱内容要名不虚传 ,密码 标价。
三、菜质量 量管理 法式
菜质量 量管理 由厨部仔细 前厅配合一样往常 运作管理 ,并发布 相关菜质量 量管理 尺度和法式。
序号 |
阶段 |
主要 事情 |
阶段文档 |
责任局限 |
配合局限 |
1 |
妄想 制定 阶段
|
质量管理 尺度和法式的制定 |
质量管理 尺度和法式 |
厨师长 店长 |
前厅 后勤 |
2 |
质量管理 目的 和妄想 简直 立 |
质量管理 妄想 |
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3 |
妄想 审批 |
妄想 审批见识 |
总司理 |
店各局限 仔细 人 |
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4 |
妄想 执行阶段
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妄想 执行 |
妄想 执行情形 表单 |
厨师长 |
店各局限 仔细 人 |
5 |
督导 |
督导情形 纪录 |
店长 |
主顾、线上客服 |
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6 |
菜质量 量审核 信息网络 及总结,菜质量 量管理 尺度及法式修正 |
菜质量 量总结表 菜质量 量管理 尺度及法式修正 建议表 |
店长 |
厨师长 营销效劳 组 线上客服 |
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7 |
审批 |
审批见识 |
总司理 |
店各局限 仔细 人 |
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8 |
审核 、修正 落实 |
相关情形 存案 |
店长 |
厨师长、总司理 、财务 |
菜品管理 法式的剖析 :
1、由总司理 制定 照应 菜品的质量管理 妄想 ,征求 管理 目的 、时间 、要领、内容、职员 、预算、审核 、赏罚等,依据 妄想 对单店菜质量 量举行 管理 ;将相关内容下发单店。
2、由厨师长仔细 相关内容的执行,总司理 依据 研发部发布 的菜品管理 尺度,活期 与约略 期的对单店举行 菜质量 量视察,并实时依据 单店菜质量 量情形 给予厨部照应 的审核 。
3、店长依据 销售效劳 组照应 抵消 耗 者知足 度的视察,以及菜质量 量视察、菜品赞扬 视察信息的网络 天生 陈诉,总司理 对相关单店给予照应 的审核 。
4、单店配合总司理 实时对菜质量 量信息举行 汇总生涯 ,每季度末依据 审核 情形 ,一致 对单店相关职员 举行 赏罚。
5、在菜质量 量管理 历程中发现质量尺度或法式的效果 ,总司理 应实时会同给予处置 ,并店长厨师长购置 一致 在季度末对相关尺度和法式给予修正 ,并由公司聚会会议审定。
6、店长厨师长配合总司理 组织照应 的菜品汇报和交锋运动,以保险 菜质量 量管理 的有用 性,对菜品举行 质量刷新 。
7、菜质量 量管理 必需 落实到店运转 的各个方面,要做到真正意旨 上的周全 菜质量 量尺度化。