·   菜品管理 尺度化

时间 :2016/11/30 17:24:55 作者:管理 员

一、菜质量 量管理 准绳 :

1、严酷 菜品制造 工艺质量

    2、时时掌握菜质量 量的静态 情形

    3、严酷 菜品的质量磨练 法式

    4、做佳肴品消费 工序质量管理

5、增强 对不及 格菜品的管理

二、菜品选择准绳 :

    1、应反映本店效劳 宗旨 ,突出谋划 特征 。

    2、 菜肴与用餐情形 、用餐尺度协调。

    3、菜肴种类 适中,不宜过多过少,搭配合理。

    4、高中高档 菜肴适当漫衍,不要过于集中。

    5、 以季度为限实时推出时令菜肴,同时注重 保管 主顾接待的种类 。

    6、思量 到本店厨师的烹饪 手艺 水平 。

    7、思量 到厨房加工装备 情形 ,菜肴能否 到位。

    8、凭证 消耗 市场制定 出相对 动摇 和无邪 的价钱。

    9、菜单式样、颜色和餐厅情形 、文明 气氛 相勾搭 。

    10、菜单封面与内里 要有特点。

    11、食物 调料种类 要与菜肴相顺应 。

    12、菜谱内容要名不虚传 ,密码 标价。

三、菜质量 量管理 法式

菜质量 量管理 由厨部仔细 前厅配合一样往常 运作管理 ,并发布 相关菜质量 量管理 尺度和法式。

 

序号

阶段

主要 事情

阶段文档

责任局限

配合局限

1

妄想 制定 阶段

质量管理 尺度和法式的制定

质量管理 尺度和法式

厨师长

店长

前厅

后勤

2

质量管理 目的 和妄想 简直 立

质量管理 妄想

3

妄想 审批

妄想 审批见识

总司理

店各局限 仔细 人

4

妄想 执行阶段

妄想 执行

妄想 执行情形 表单

厨师长

店各局限 仔细 人

5

督导

督导情形 纪录

店长

主顾、线上客服

6

菜质量 量审核 信息网络 及总结,菜质量 量管理 尺度及法式修正

菜质量 量总结表

菜质量 量管理 尺度及法式修正 建议表

店长

厨师长

营销效劳 组

线上客服

7

审批

审批见识

总司理

店各局限 仔细 人

8

审核 、修正 落实

相关情形 存案

店长

厨师长总司理 、财务


    菜品管理 法式的剖析 :

1、总司理 制定 照应 菜品的质量管理 妄想 ,征求 管理 目的 、时间 、要领、内容、职员 、预算、审核 、赏罚等,依据 妄想 对单店菜质量 量举行 管理 将相关内容下发单店。

    2、由厨师长仔细 相关内容的执行,总司理 依据 研发部发布 的菜品管理 尺度,活期 与约略 期的对单店举行 菜质量 量视察实时依据 单店菜质量 量情形 给予厨部照应 的审核 。

    3、店长依据 销售效劳 组照应 抵消 耗 者知足 度的视察,以及菜质量 量视察、菜品赞扬 视察信息的网络 天生 陈诉总司理 对相关单店给予照应 的审核 。

    4、单店配合总司理 实时对菜质量 量信息举行 汇总生涯 ,每季度末依据 审核 情形 ,一致 对单店相关职员 举行 赏罚。

    5、在菜质量 量管理 历程中发现质量尺度或法式的效果 ,总司理 应实时会同给予处置 ,并店长厨师长购置 一致 在季度末对相关尺度和法式给予修正 ,并由公司聚会会议审定

6、店长厨师长配合总司理 组织照应 的菜品汇报和交锋运动,以保险 菜质量 量管理 的有用 性,对菜品举行 质量刷新 。

7、菜质量 量管理 必需 落实到店运转 的各个方面,要做到真正意旨 上的周全 菜质量 量尺度化。