·   制品、半制品分类寄存 控制法式及尺度

时间 :2016/11/10 15:13:11 作者:管理 员
 

制品、半制品分类寄存 是食物 保管 中主要 环节,员工要掌握此尺度,严酷 执行,确守卫生喧嚣 。

什么是制品?什么是半制品呢?

  品:制品是加工成熟的可食性产品 (征求 肉类、水产、鱼类、畜类、蛋类、禽类、豆制品类、蔬菜类、主食、点心、水果、酸奶等。)

半制品:半制品是指经由 刀工成型后经(焯水、滑油)来源 处置赏罚 的食物 质料 ,

  括:肉类:丁、丝、片、块、段、馅、茸等食物 ;

         禽类:块、段等食物 ;

         鱼类:块、片、段等;

         畜类:片、丝、丁、段、块、馅、茸等食物 ;

         蛋类:经炒或蒸制品半成;

         豆制品:经刀工处置赏罚 后的半成;

         蔬菜类:丁、丝、片、块、段等经由 来源 处置赏罚 的质料 ;

         调味品:丝、片、茸和已开封的罐头和瓶装调料;

制品、半制品的摆放要分区域、分类、分架、贴标签、封保鲜膜(晾凉后)寄存 ;

榨取 相互 挤压;                      榨取 肉类和其它产品 混放;

榨取 水产品 与其它质料 混放;          榨取 制品和半制品混放;

榨取 制品、半制品与生食制品混放;    榨取 制品、半制品与调味品混放;

寄存 制品、半制品要隔墙离地,相互 透风 ,榨取 凌驾24小时,二次加热经厨师长、厨师主管确认前方 可运用 。

注:未经来源 处置赏罚 的产品 可无须 保鲜膜封存;

例:切制的蔬菜;面点菜馅;腌制上浆的肉丝、丁、片、块、段等;切制的鱼块、鱼段等;

                

                         但以上质料 要分区域,分类透风 寄存