· 制品、半制品分类寄存 控制法式及尺度
时间 ：2016/11/10 15:13:11 作者：管理 员
制品、半制品分类寄存 是食物 保管 中主要 环节，员工要掌握此尺度，严酷 执行，确守卫生喧嚣 。
什么是制品？什么是半制品呢？
成 品：制品是加工成熟的可食性产品 （征求 肉类、水产、鱼类、畜类、蛋类、禽类、豆制品类、蔬菜类、主食、点心、水果、酸奶等。）
半制品：半制品是指经由 刀工成型后经（焯水、滑油）来源 处置赏罚 的食物 质料 ，
包 括：肉类：丁、丝、片、块、段、馅、茸等食物 ；
禽类：块、段等食物 ；
鱼类：块、片、段等；
畜类：片、丝、丁、段、块、馅、茸等食物 ；
蛋类：经炒或蒸制品半成；
豆制品：经刀工处置赏罚 后的半成；
蔬菜类：丁、丝、片、块、段等经由 来源 处置赏罚 的质料 ；
调味品：丝、片、茸和已开封的罐头和瓶装调料；
制品、半制品的摆放要分区域、分类、分架、贴标签、封保鲜膜（晾凉后）寄存 ；
榨取 相互 挤压； 榨取 肉类和其它产品 混放；
榨取 水产品 与其它质料 混放； 榨取 制品和半制品混放；
榨取 制品、半制品与生食制品混放； 榨取 制品、半制品与调味品混放；
寄存 制品、半制品要隔墙离地，相互 透风 ，榨取 凌驾24小时，二次加热经厨师长、厨师主管确认前方 可运用 。
注：未经来源 处置赏罚 的产品 可无须 保鲜膜封存；
例：切制的蔬菜；面点菜馅；腌制上浆的肉丝、丁、片、块、段等；切制的鱼块、鱼段等；
但以上质料 要分区域，分类透风 寄存